|
|
Aardbeien Met Zwarte Peper En Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*150 gram mascarpone
*250 gram aardbeien
*1 dl citroen/suikerwater
*poedersuiker
*citroensap
*eierdooier
*1 dl olijfolie
*vers gemalen zwarte peper
*10 stuks tomaten
*2 dl witte wijn
*snufje zout
*1 takje basilicum
*1 takje dragon
*1 sjalot
*1/2 teentje knoflook
*cayenne peper
*gelatine
Voorbereiding:
De tomaten in de blender kort blenderen. Vervolgens samen met de wijn, zout, peper, basilicum, dragon, sjalot, knoflook en cayenne peper gedurende 24 uur gekoeld laten marineren. De tomatenmassa uithangen in een kaasdoek. Het opgevangen vocht binden met gelatine en op smaak brengen met zout. De tomatenbouillon in de koelkast laten geleren.
Mascarpone op smaak brengen met wat poedersuiker en citroensap en een eierdooier.
Bereidingswijze:
De aardbeien ontkronen en in vieren snijden. Vermengen met citroen/suikerwater en olijfolie.
In een diep bord wat mascarpone spuiten en daaromheen de aardbeien dresseren. Wat vers gemalen peper erover strooien en als laatste het uitlekvocht van de tomaat eroverheen scheppen.
|
|
|